冷鮮肉就是將新屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下快速的進行冷卻處置，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，並在接下來的加工運輸儲藏販賣,一直保持肉處於冷鏈狀態下，使酶的活性和大多數微生物的成長滋生遭到克製，確保了冷鮮肉的平安衛生。近年來，跟著當代保鮮及冷鏈技巧的成長，很多企業都看好冷鮮肉類市場的發展前景。

除了大眾熟知的冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，濟南金鑼午夜剧院在线观看兔费APP一直致力於冷鮮肉市場的開發。有專家預言，中國將來的冷鮮肉市場將愈為遼闊。冷鮮肉就是將新屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下快速的進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控製之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑製，確保了冷鮮肉的安全衛生。近年來，隨著現代保鮮及冷鏈技術的發展，不少企業紛紛發力冷鮮肉類市場。如今，人們對“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴大，各種安全問題也層出不窮，如“僵屍肉”流向餐桌，冷藏不當導致細菌超標等。

中國肉類協會常務副會長兼秘書長表示，走私凍肉屢禁不止的原因，主要是利潤空間大，同時也與我國牛羊肉供應不足有關。走私凍肉的諸多危害不容忽視。一是衝擊我國肉業。以牛肉為例，從國外走私的水牛肉價格低廉，形成了不合理競爭，對我國正規的肉類加工企業衝擊較大。二是對公眾健康危害大。走私肉通常不經過正規的檢驗檢疫程序，因此對消費者健康危害極大。三是冷鏈缺失是走私凍肉存在的風險。通過非正常渠道流通的走私凍肉，通常都不會在恒定冷凍條件下運輸。因此，有可能會經過反複解凍再冷凍的過程。這樣的肉品品質難以保障，有可能存在細菌超標等安全隱患。

肉類專家建議，應從監管和法製方麵控製走私凍肉。應建設信息化、可追溯的國內肉類市場流通與質量監管體係；加大走私打擊力度，提高企業和國民的法製觀念教育等。目前，我國對於冷凍肉保質期仍沒有明確規定。在<SB/T10408-2007國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件>中，規定了各種入冷庫肉品的環境設備要求，然而對於冷凍肉究竟能存放多長時間，卻沒有提及。　

南京農業大學食品科技學院教授指出，冷凍食品保存2年以內一般是沒有問題，但前提是環境的變化不能太明顯。濟南金鑼認為像魚、肉、蝦、蛋這一類食物，比植物性的食品更容易變質。如果包裝不完整，或者在保存過程中溫度發生較大的變化，使得冷凍品發生了部分融化，即便隨後再次冷凍起來，也會容易變質，難以把控。