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火腿是高級醃臘製品，我國南方盛行醃製火腿，火腿外形皮薄爪細，顏色紅白鮮豔，肉質肥瘦中，口感香而不膩；用二烹調，複製糕點，加工罐頭或配味，獨具風味，並能長期保存。
火腿，曆史悠久，馳名中外，是我國傳統肉類醃臘食品的精華。它與國外的“西式火腿”不同，不是罐頭熟肉製品，而是豬肉的醃臘製品。
火腿：
金鑼火腿是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的醃製動物後腿。一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製成的三明治火腿。
火腿皮薄爪細，色澤鮮豔，紅白分明，肥瘦適中，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩。內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質。
火腿性溫，味甘、鹹，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。著名品種有金鑼火腿。
臘肉：
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤，或日光下曝曬的過程所製成的加工品。選材有豬肉、羊肉及其髒器和雞、鴨、魚等。
臘肉表裏一致，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽結實富有彈性。煮熟後切成片，透明發亮，色澤鮮明，黃裏透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量豐富，還含有磷、鉀、鈉等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
著名品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
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