除了大眾熟知的冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，濟南金鑼午夜剧院在线观看兔费APP一直致力於冷鮮肉市場的開發。有專家預言，中國將來的冷鮮肉市場將愈為遼闊。

濟南冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控製之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑製，確保了冷鮮肉的安全衛生。而且，冷鮮肉經曆了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。同時，冷鮮肉在冷卻環境下表麵形成一層幹油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質期隻有l～2天。再者，經過冷卻“後熟”以後，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱並斷裂成小片斷，會使肉的嫩度增加，肉質得到改善。

它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控製下，大多數微生物的生長繁殖被抑製，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。

合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，隻有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。

冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響

濟南金鑼認為像魚、肉、蝦、蛋這一類食物，比植物性的食品更容易變質。如果包裝不完整，或者在保存過程中溫度發生較大的變化，使得冷凍品發生了部分融化，即便隨後再次冷凍起來，也會容易變質，難以把控。