說起腸類生產加工，你發現了嗎？肉料基本都是冷凍庫直接拿出來的，而且加水也是冰凍水、而且溫度在零度以下，這樣的生產技術有什麽優勢呢？為什麽技術廠家說，斬拌機的肉料溫度與金鑼蒜蓉烤腸的口感有關，主要表現在那些方麵？ 

金鑼蒜蓉烤腸加工設備對於肉料溫度的控製一般在-6度3到4度之間，為什麽要把溫度控製這麽呢，那是因為烤腸的生產加工工藝要求非常，每一個步驟需要用到那些設備，規模化生產要求非常高，尤其是現在，烤腸的加工添加物料太多，為了降低成本不得不多加水，加澱粉，加料讓，昂烤腸控製在既鮮香又濃鬱的範圍內，並且進一步的大幅度降低成本。

為什麽說烤腸的肉料溫度與口感有關主要表現在以下3個方麵：

1.斬拌機自主溫度。對於斬拌機來說，摩擦產熱，斬切刀與肉的加工產熱，造成肉料溫度升高、肉料溫度升溫會發現蛋白。脂肪的析出，讓澱粉，水，油完全融合不進去，出現油水分離，蛋白拉絲不夠，進一步影響口感。

2、冰凍肉的自主溫度，為什麽生產蒜蓉烤腸等其他腸類加工不用鮮肉呢，鮮肉成本高，加水困難，肉溫升的溫度太快，影響乳化，醃漬，入味，總體不合算，而冰凍肉價格便宜，加水更方便，更快捷的控製肉溫，而且斬切吃硬能力強悍，斬切更為細膩。

3.蛋白、脂肪對於溫度的影響。溫度過高，會讓肉中的蛋白、脂肪析出，造成肉的勁道，韌性，脆度幾乎損耗很大一部分，而且醃漬進去，味道不均勻，而且肉的鮮香散發不出來，將大大影響口感，總之加工腸類生產設備，在斬拌機的肉料溫度上廠家給與控製的非常高。