為了讓鳳爪又白又胖，一些不法商使用雙氧水和工業用燒堿進行雞爪製作。那麽如何鑒別琵琶腿和雞腿是完全不一樣的，琵琶腿是雞腿的一小部分，也是雞爪和大腿之間的部分，肉質後如同琵琶，所以又叫琵琶腿，屬於雞小腿的類型，而雞腿會更大隻一些，而且雞腿的肉非常的厚實，肥嫩，營養價值高，肉多，嫩滑和琵琶腿的區別很大。 

琵琶腿由雞腿的小腿部分而來，是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因切開後狀如琵琶，故名"金鑼琵琶腿"，又稱"雞小腿"。 

琵琶腿肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。同樣還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。