為了讓鳳爪又白又胖，一些不法商使用雙氧水和工業用燒堿進行雞爪製作。那麽如何鑒別被雙氧水和工業用燒堿泡過的鳳爪？

鑒別被雙氧水泡過的鳳爪：

雖然現在國家明令禁止用雙氧水和燒堿浸泡泡椒鳳爪來達到殺菌保質的目的，但是因為犯罪成本較低和執法效率不高等原因，小作坊式的生產廠家還是會用雙氧水等。雙氧水有漂白作用和刺激性，如果你買的泡椒鳳爪顏色呈現不自然，過白或者過於透明，吃起來刺激感很強烈，可能裏麵有雙氧水，或者你可以放入小的布條，其漂白變色說明有雙氧水。

鑒別被燒堿泡過的鳳爪：

氫氧化鈉泡雞爪，部分和蛋白質反應生成蛋白酸鈉，部分變質為碳酸鈉，部分保留。所有的物質裏，有害的為氫氧化鈉， 但是在這裏其量之小對人體影響微小。實在不放心，可以用這個方法。把雞爪放在寬口碗裏，加入溫水浸泡，放在通風處，十分鍾後滴入一滴食用油。靜置至水分大量蒸發。觀察油滴是否變質。