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通過正規渠道購買的合格肉食品，在-20℃~-23℃的冷凍室保存，其保質期如下：瘦肉：不超過半年；含肥肉的肉食品：不超過3個月；海鮮河鮮類：不超過1個月；如果有外包裝的肉食品，應按照外包裝標示的儲存條件進行保存，並在標注的保質期內盡快食用。

食用過期肉的害處：隨著蛋白質和脂肪的不斷分解，肉會被逐漸分解為甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質，同時散發出強烈的腐敗臭味。

甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收後，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經口攝入後破壞對人體的消化係統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，屍胺經口服用的最低致死量為270mg/kg。

至於微生物大量繁殖後的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑製神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹。

其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

如果是冷凍的話，可以保存3個月左右。但是要再次吃的時候，一旦要解凍後觀察一下肉質，有無出現異味等，才可以安全食用。建議豬肉吃新鮮的，隨吃隨買。任何食品在冰箱裏的貯存時間都不要太長，做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。

延展資料：冰箱裏的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。適合儲存抗菌性較強的食物，如開了封的鹹菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調味品，大多可保存2個月。由於冰箱門經常打開，暖空氣會進入，所以這裏最不適宜儲存容易變質的食物，比如開了封的熱肉、牛奶等。

適宜儲存熱肉、鹹肉、酸奶及硬奶酪等。未開封的肉食應在保存期之前食用。一旦啟封，熱肉隻能保存3~5天；鹹肉、硬奶酪可保存3周。冷藏室下層：可儲存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也儲存於此。

煮好的雞蛋可存放7天：剩飯別超過3天，剩菜不要過夜（葉類蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但覺得異常，扔掉；新鮮魚隻能在冰箱冷藏1天，燒熟的魚不要超過3-4天。位於冷藏室部，濕度，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。這類食物最多可保存1周左右。

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