宋師傅從事豬肉銷售和代灌香腸近三十年，在某市場知名度頗高，大家稱呼他宋老二。宋老二對灌腸選肉有自己的理論，他說先選豬再選肉的部位。

據宋老二介紹，市場上的豬肉基本都是品牌肉，像金鑼等品牌，品質有保證，但即便是有保證的肉也分三六九等。比較好吃的肉是閹割後長大的公豬，這種豬長得快且肉嫩又香。一般消費者無法判斷公豬母豬，但宋老二有訣竅，隻要在豬的特定部位用刀一劃，他就能判斷這頭屠宰過的豬是公是母，公豬是否被閹割。

宋老二說，豬肉一般分四種，頸背肌肉 (簡稱1號肉)、前腿肌肉(簡稱2號肉)、大排肌肉(簡稱3號肉)和後腿肌肉(簡稱4號肉)。其中金鑼頸背肉味道好，除大排肌肉中的外脊(也就是午夜WWW成人黄色网站常說的裏脊肉)，1號、2號和4號分割肉都可灌腸，但口感好的依次是頸背肉、前腿肉和後腿肉。大家選肉時要注意觀察肉的色澤，要鮮紅或深紅的，有光澤、脂肪乳白色，肉質緊密有堅實感才好。