常見的國內品種豬有：太湖豬，多見於太湖流域，一般為全黑色，金鑼生鮮雞肉耳朵大且垂落，腹部大且下垂，皮膚皺紋明顯；金華豬，金華火腿就多用金華豬製作，該豬種體型不大，腹部下垂，背部下凹，臀部寬斜；淮南豬，產自河南的地方品種豬，黑色，耳朵下垂，額頭有明顯的菱形皺紋，背部平直；常見的國外品種豬有：杜洛克，威海金鑼生鮮雞肉產自美國東北部，一般用用作公豬，棕色毛，肌肉豐滿，後腿發達，蹄為黑色大約克夏豬，原產自英國，在國內又被叫做大白豬，全身白色，常用作母豬使用。長白豬，原廠自丹麥，常作為母豬使用，體型較長，通身白色，後軀發達，臀部豐滿。

消費者吃不起豬肉的主要原因是，豬肉市場供給量偏緊造成價格上漲。豬肉市場供應量偏緊又是由兩方麵的主要原因造成的：①近兩年來的非洲豬瘟疫病造成大批量的生豬存欄量的減少而導致市場生豬和豬肉上市量偏緊。②近年來各地農村促環保去產能，威海金鑼生鮮雞肉生豬禁養，導致養豬戶大量減少，生豬養殖規模縮小，生豬上市量偏少。由這兩種原因導致出現兩種現象：一個現象是，生豬和豬肉市場供給量偏緊，造成豬肉價格上漲幅度大、速度快、價格高、持續時間長，因此消費說吃不起豬肉。另一個現象是，養豬戶所養的生豬爆發了非洲豬瘟疫病，損失慘重，當然沒有賺到錢。而沒有發病的生豬養殖戶是了了無幾，微量不多的極少數養豬戶，幸運地趕上了生豬和豬肉上漲的高價期，金鑼生鮮雞肉但養豬戶占比極少，大多數人仍然無豬賺錢。農村減汙染去產能，很多養豬戶停養歇養，隻有少數養豬戶繼續養豬。這些不多的養豬戶，由於非洲豬瘟的影響，隻有幸運的極少數人生豬未染病，賺到錢，而其它的養豬人都失去賺錢機會。所以，養豬戶隻有非常少的人賺到錢，而大多粉人由非洲豬瘟和去產能禁養，沒有賺到錢。

很多人去買這個肉的時候，都說要豬的前腿肉，老板一聽就知道是不懂行的，金鑼生鮮雞肉可能會拿一些別的部位的肉過來忽悠你，反正大多數人都看不出來，但是如果你說要前槽肉的話，老板就會給你拿真正的豬前腿肉，這是他們賣豬肉的專業術語，如果不是行內的人，根本是不知道的，既然是行內的人，那麽肯定能分得清豬的前腿肉，肯定就不敢忽悠你了。豬身上除了這個部位的肉好吃以外，威海金鑼生鮮雞肉還有一個部位就是梅花肉，梅花肉是豬身上最肥嫩的一塊肉了，長在豬脖子上方，不懂行的人把它稱作是肩胛肉，你跟老板說這個，老板肯定會拿別的肉來忽悠你，但是如果你說你要梅花肉，賣肉的老板一聽就懂了，你最喜歡吃豬身上的哪個部位呢？

首先掌握豬的肉質結構、肉質形態，清楚肉質區別與用途的運刀方式1、威海金鑼生鮮雞肉對分割肉的結構劃分，包括5個主件部位：A、通排；B、前腿；C、後腿；D、五花；E、裏脊。2、刀具的分類與運用方法：A、分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反複鋸切，以免影響肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用於主件部位的去骨工具。注意下刀先後，了解骨骼之間的連結所在，金鑼生鮮雞肉運刀深淺適度，不能破壞其它組織。C、砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要狠。

1、白條豬肉的驗收：在超市營運中，金鑼生鮮雞肉肉品質量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對白條的含水量，肥瘦比例進行初步檢驗，其中包括：A、白條的動檢印章、宰殺時間的確定，槽頭是否符合標準，表皮是否幹淨無傷痕，無淤血，無異味；B、含水量的檢驗，先觀察肉質的色澤，新鮮度，再用刀尖在後腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，威海金鑼生鮮雞肉觀察是否有水溢出，同時對腰柳，槽頭，裏脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為幹肉；C、肥瘦比例的檢測，在裏脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與裏脊間的肥膘距離，利於生豬銷售的為1-2指肥膘。

豬身上的鬆板肉了，對於這樣的鬆阪肉來說，威海金鑼生鮮雞肉肉販子通常把它們稱之為黃金六兩之，所以被叫做這樣的一個名字，就是因為它可以說是豬身上最珍貴的一塊肉了，那麽這所有的肉加起來也不過隻有六兩重，所以才會叫了這樣的一個名字，對於這樣的豬肉來說，它分布在豬脖子的兩邊，一頭豬身上也最多不過兩塊肉，而且金鑼生鮮雞肉吃起來真的是特別的鮮嫩，因為這樣的肉分布是非常均勻的口感特別的細膩，所以說對於這樣的一塊肉也是非常好吃的。