首先掌握豬的肉質結構、肉質形態，清楚肉質區別與用途的運刀方式1、泰安金鑼火腿腸對分割肉的結構劃分，包括5個主件部位：A、通排；B、前腿；C、後腿；D、五花；E、裏脊。2、刀具的分類與運用方法：A、分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反複鋸切，以免影響肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用於主件部位的去骨工具。注意下刀先後，了解骨骼之間的連結所在，金鑼火腿腸運刀深淺適度，不能破壞其它組織。C、砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要狠。

排骨是豬身上很好吃的一個部位，而且這個部位的肉量還很多，金鑼火腿腸吃起來更是爽口。無論是用來做糖還是用來炒菜，都特別的美味。但是有時候午夜WWW成人黄色网站買回來煮好了的豬排骨卻發紅了。發紅的豬排骨到底是怎麽回事呢？午夜视频APP色站下载的小編來跟大家講講吧。如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，泰安金鑼火腿腸還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。

白條在賣場或鮮肉庫都必須懸掛，同時去除保鮮膜，金鑼火腿腸讓其保持在一定的空間，達到通風，無擠壓。銷售管理：在銷售過程中必須掌握先進先出的原則，把能夠銷售的存肉或加工處理後能夠再銷售的肉品，優先陳列銷售，可根據銷售時段，銷售價格，自行控製。4、售賣時叫賣的配合是提高銷售、泰安金鑼火腿腸吸引顧客的好方式：A、特價商品的叫賣是對顧客的真情返利；B、優價商品的叫賣是對顧客的低毛利促銷；C、處理商品的叫賣是為降低損耗的促銷方法。以上根據客流量，及時配合銷售。

A、對成品肉類的再次加工及清理。B、對肉品的選擇。C、金鑼火腿腸按需把肉品的深處理方法，包括肉類、骨類。肉類：肉絲、肉片、精肉絲、精肉片、裏脊肉絲、裏脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20種；骨類：泰安金鑼火腿腸頸項骨、龍骨、前排、中排、大排、棒子骨等8種。D、廢棄的處理：根據碎肉的肥瘦分類，放入凍庫急凍待用。