A、對成品肉類的再次加工及清理。B、對肉品的選擇。C、金鑼按需把肉品的深處理方法，包括肉類、骨類。肉類：肉絲、肉片、精肉絲、精肉片、裏脊肉絲、裏脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20種；骨類：臨沂金鑼頸項骨、龍骨、前排、中排、大排、棒子骨等8種。D、廢棄的處理：根據碎肉的肥瘦分類，放入凍庫急凍待用。

首先，午夜WWW成人黄色网站先來把豬蹄簡單的清洗一遍，豬蹄看似白白胖胖的，金鑼但是裏麵的髒東西還是很多的，所以午夜WWW成人黄色网站一定要仔細的清洗。尤其是一些血水和裏麵的灰塵還有細菌。午夜WWW成人黄色网站在清洗的時候，隻需要使用上一個午夜WWW成人黄色网站經常用到的東西，它就是淘米水。把它倒在不鏽鋼盤子裏麵，然後就直接把豬蹄放進去浸泡一會兒，臨沂金鑼再加一點食鹽進去。攪拌攪拌之後就用手不斷地揉搓。不斷的抓揉一下，這樣非常多的細菌和髒東西就可以被清洗出來了。午夜WWW成人黄色网站知道豬蹄上麵的毛都非常的多，有的人會選擇用火將它燒掉，這樣也比較快捷。但其實這樣的方法把他在外麵的毛燒掉了之後，裏麵可能還會殘留一些根部在裏麵，所以去的不是很幹淨。所以好的方法就是用鑷子把毛全部都拔掉，但這樣可能會麻煩一點，如果有這個耐心的人可以使用這種方法。

裏脊肉：肉中無筋，豬肉中最嫩的部位，金鑼可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。奶脯肉：又名下五花，臨沂金鑼結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、製肉丸。前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，隻能煉油或做餡。

說到豬肉，很多的人其實非常的熟悉。如果大家善於烹飪豬肉的話，金鑼一定知道豬肉製作起來其實並沒有什麽難度。但是很多的人卻發現，有些人製作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調味料沒有什麽差距。其實，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎麽切才嫩呢?說到切肉，似乎每個人都會，並沒有什麽難度可言。但不知道朋友們有沒有發現，你切出來的肉和別人家的肉似乎還是有區別的，臨沂金鑼具體哪裏不對卻一時說不上來。特別是在去餐館時，和老師傅的對比就更加明顯了。其實，切肉具有非常大的學問在其中，並且切肉也是製作美食時非常重要的一部分，對於真正會切肉的朋友來說，切出來的肉吃起來會更覺得嫩，這並非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。豬肉怎麽切