裏脊肉:肉中無筋,豬肉中最嫩的部位,金鑼福火腿腸可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。坐臀肉:都是瘦肉,但較老,質地實,纖維長,可做白切肉,回鍋肉。臀尖肉:肉質細嫩,多是瘦肉,可炒、燉或做醬油。五花肉:是肋條部位剔去肋骨的肉,肥瘦相間,五花三層,適用於紅燒、白燉。奶脯肉:又名下五花,棗莊金鑼福火腿腸結締組織多,多時泡泡狀肥肉,肉質差,不易煮爛,可煉油。夾心肉:質老有筋,吸水力較強,適用於剁餡、製肉丸。前排肉“瘦中夾肥,肉質較嫩肉,做燒、燉、米粉肉。勃肉:俗稱血勃、槽頭肉,這塊肉肥瘦不分,肉老質次,吃起發脆,隻能煉油或做餡。
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