動物在被宰殺前後，金鑼低溫肉製品動物精神緊張導致體溫平均升高1℃,30℃適宜細菌生長繁殖，為避免細菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。往往肉的溫度會在24小時內降到0℃～4℃並在此後的一係列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，使之能夠抑製肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，並使肉的纖維和結締組織發生複化（肉中的澱粉酶將肉中的動物澱粉和葡萄糖變為乳酸，乳酸可嫩化肉的結締組織）——變得鬆弛，這就是“排酸過程”。煙台金鑼低溫肉製品這樣說來感覺也沒有從本質上改變肉的營養結構。那麽究竟排酸肉和普通肉相比就沒有優勢了呢？

裏脊肉：肉中無筋，豬肉中最嫩的部位，金鑼低溫肉製品可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。奶脯肉：又名下五花，煙台金鑼低溫肉製品結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、製肉丸。前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，隻能煉油或做餡。

消費者吃不起豬肉的主要原因是，豬肉市場供給量偏緊造成價格上漲。豬肉市場供應量偏緊又是由兩方麵的主要原因造成的：①近兩年來的非洲豬瘟疫病造成大批量的生豬存欄量的減少而導致市場生豬和豬肉上市量偏緊。②近年來各地農村促環保去產能，煙台金鑼低溫肉製品生豬禁養，導致養豬戶大量減少，生豬養殖規模縮小，生豬上市量偏少。由這兩種原因導致出現兩種現象：一個現象是，生豬和豬肉市場供給量偏緊，造成豬肉價格上漲幅度大、速度快、價格高、持續時間長，因此消費說吃不起豬肉。另一個現象是，養豬戶所養的生豬爆發了非洲豬瘟疫病，損失慘重，當然沒有賺到錢。而沒有發病的生豬養殖戶是了了無幾，微量不多的極少數養豬戶，幸運地趕上了生豬和豬肉上漲的高價期，金鑼低溫肉製品但養豬戶占比極少，大多數人仍然無豬賺錢。農村減汙染去產能，很多養豬戶停養歇養，隻有少數養豬戶繼續養豬。這些不多的養豬戶，由於非洲豬瘟的影響，隻有幸運的極少數人生豬未染病，賺到錢，而其它的養豬人都失去賺錢機會。所以，養豬戶隻有非常少的人賺到錢，而大多粉人由非洲豬瘟和去產能禁養，沒有賺到錢。

說到豬肉，很多的人其實非常的熟悉。如果大家善於烹飪豬肉的話，金鑼低溫肉製品一定知道豬肉製作起來其實並沒有什麽難度。但是很多的人卻發現，有些人製作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調味料沒有什麽差距。其實，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎麽切才嫩呢?說到切肉，似乎每個人都會，並沒有什麽難度可言。但不知道朋友們有沒有發現，你切出來的肉和別人家的肉似乎還是有區別的，煙台金鑼低溫肉製品具體哪裏不對卻一時說不上來。特別是在去餐館時，和老師傅的對比就更加明顯了。其實，切肉具有非常大的學問在其中，並且切肉也是製作美食時非常重要的一部分，對於真正會切肉的朋友來說，切出來的肉吃起來會更覺得嫩，這並非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。豬肉怎麽切

1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來,可保鮮一晝夜不變質2、金鑼低溫肉製品將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。3、把調好的芥末麵和鮮肉放在一個盤子裏，然後將他們放在一個密封的容器裏(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，煙台金鑼低溫肉製品然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏，可保存較長時間。

很多人去買這個肉的時候，都說要豬的前腿肉，老板一聽就知道是不懂行的，金鑼低溫肉製品可能會拿一些別的部位的肉過來忽悠你，反正大多數人都看不出來，但是如果你說要前槽肉的話，老板就會給你拿真正的豬前腿肉，這是他們賣豬肉的專業術語，如果不是行內的人，根本是不知道的，既然是行內的人，那麽肯定能分得清豬的前腿肉，肯定就不敢忽悠你了。豬身上除了這個部位的肉好吃以外，煙台金鑼低溫肉製品還有一個部位就是梅花肉，梅花肉是豬身上最肥嫩的一塊肉了，長在豬脖子上方，不懂行的人把它稱作是肩胛肉，你跟老板說這個，老板肯定會拿別的肉來忽悠你，但是如果你說你要梅花肉，賣肉的老板一聽就懂了，你最喜歡吃豬身上的哪個部位呢？